Тоскански кростини с паштетом од џигерице

1. Пилећу џигерицу очистите од жила и зеленкастих делова, исперите, осушите папирним убрусом и крупно исеците; црни лук врло ситно исецкајте.

2. У тигању на маслиновом уљу и 1 dkg маслаца динстајте црни лук на тихој ватри 5 минута да постане стакласт, па додајте џигерицу и пржите на средњој ватри 3–4 минута да споља порумени.

3. Налијте белим вином, пустите да испари, па додајте бујон и кувајте на тихој ватри 10 минута, док се џигерица не скува, а већи део течности испари; посолите и побиберите.

4. Склоните с ватре, додајте капаре, инћуне и преостали маслац и на дасци ножем (или с неколико кратких пулсева у сецкалици) уситните у грубљу паштету која се лако размазује.

5. Кришке хлеба тостирајте с обе стране у рерни или грил тигању да постану хрскаве; по жељи попрскајте капљицом бујона да мало омекшају.

6. Тост обилно премажите топлом паштетом и одмах послужите.

Савет: У Тоскани је ово основа сваког свечаног антипасто платоа; у оригиналу се користи десертно вино вин санто – ако код куће имате мало слађег белог вина, и оно ће заокружити укус.