Toskańskie crostini z pasztetem z wątróbek (Crostini toscani)

1. Wątróbki drobiowe oczyść ze ścięgien i zielonkawych części, opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i posiekaj grubo; cebulę posiekaj bardzo drobno.

2. Na patelni na oliwie i 10 g masła duś cebulę na wolnym ogniu 5 minut do zeszklenia, a następnie dodaj wątróbki i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż z zewnątrz się zrumienią.

3. Zalej białym winem, odparuj, a następnie dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu 10 minut, aż wątróbki się ugotują, a większość płynu odparuje; posól, popieprz.

4. Zdejmij z ognia, dodaj kapary, anchois i resztę masła i na desce nożem (lub w rozdrabniaczu kilkoma krótkimi impulsami) posiekaj na grubą pastę do smarowania.

5. Kromki chleba opiecz z obu stron na chrupko w piekarniku lub na patelni grillowej; jeśli chcesz, skrop je odrobiną bulionu, żeby lekko zmiękły.

6. Grzanki obficie posmaruj ciepłym pasztetem i podawaj od razu.

Wskazówka: W Toskanii to podstawa każdego świątecznego półmiska antipasti; oryginał używa w winie deserowego vin santo – jeśli masz w domu odrobinę słodszego białego wina, z nim też będzie harmonijnie.