Crostini toscanos de patê de fígado (Crostini toscani)

1. Limpe os fígados de frango de nervos e partes esverdeadas, enxágue, seque com papel-toalha e corte em pedaços grandes; pique bem fino a cebola.

2. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite e em 10 g de manteiga em fogo baixo por 5 minutos, até ficar transparente; depois junte os fígados e salteie em fogo médio por 3–4 minutos, até dourarem por fora.

3. Despeje o vinho branco, deixe evaporar, junte o caldo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o fígado ficar cozido e a maior parte do líquido evaporar; tempere com sal e pimenta.

4. Tire do fogo, junte as alcaparras, as anchovas e o restante da manteiga e pique com uma faca sobre uma tábua (ou com alguns pulsos curtos no processador) até obter um patê rústico e fácil de espalhar.

5. Toste as fatias de pão no forno ou em uma chapa canelada dos dois lados, até ficarem crocantes; se quiser, regue com uma gota de caldo para amolecerem um pouco.

6. Espalhe generosamente o patê quente nas torradas e sirva na hora.

Dica: Na Toscana, é a base de toda travessa de antipasti festiva; a original usa como vinho o vin santo, que é um vinho de sobremesa: se tiver em casa um pouco de vinho branco mais doce, também vai ficar redonda.