Crostini pate hati ala Tuscany (Crostini toscani)

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Bersihkan hati ayam daripada urat dan bahagian kehijauan, bilas, keringkan dengan tuala kertas, dan potong kasar; cincang bawang dengan sangat halus.

2. Dalam kuali, dalam minyak zaitun dan 1 dkg mentega, dengan api perlahan tumis bawang selama 5 minit hingga lut sinar, kemudian masukkan hati, dan dengan api sederhana goreng selama 3–4 minit, hingga bahagian luarnya perang.

3. Tuangkan wain putih, biarkan meruap, kemudian masukkan stok, dan dengan api perlahan masak selama 10 minit, hingga hati masak sepenuhnya dan sebahagian besar cecairnya meruap; perasakan dengan garam dan lada.

4. Angkat dari api, masukkan kaper, ikan bilis dan baki mentega, dan di atas papan pemotong dengan pisau (atau dalam pemproses makanan dengan beberapa denyutan pendek) cincang menjadi pate kasar yang boleh disapu.

5. Bakar hirisan roti dalam ketuhar atau kuali gril pada kedua-dua sisi hingga rangup; jika mahu, siram dengan setitik stok, supaya ia sedikit lembut.

6. Sapu roti bakar dengan banyak pate yang suam, dan hidangkan segera.

Petua: Di Tuscany, inilah asas setiap pinggan antipasto perayaan; yang asli menggunakan vin santo, sejenis wain pencuci mulut, dalam wainnya – jika anda ada sedikit wain putih yang lebih manis di rumah, ia juga akan menjadikan rasanya bulat.