Тоскански кростини с пастет от дроб (Кростини тоскани)

1. Почистете пилешките дробчета от сухожилията и зеленикавите части, изплакнете, подсушете с кухненска хартия и нарежете едро; нарежете лука много ситно.

2. В тиган задушете лука в зехтина и 1 dkg масло на слаб огън за 5 минути до прозрачност, добавете дробчетата и запържете на умерен огън за 3–4 минути, докато се зачервят отвън.

3. Налейте бялото вино, оставете да се изпари, добавете бульона и варете на слаб огън 10 минути, докато дробчетата се сготвят отвътре и по-голямата част от течността се изпари; посолете и поръсете с черен пипер.

4. Свалете от огъня, добавете каперсите, аншоата и останалото масло и накълцайте с нож върху дъска (или с няколко кратки импулса в чопър) до едър пастет за мазане.

5. Запечете филиите хляб във фурната или грил тиган от двете страни до хрупкавост; по желание полейте с капка бульон, за да омекнат леко.

6. Намажете препечените филии обилно с топлия пастет и поднесете веднага.

Съвет: В Тоскана това е основата на всяко празнично плато с антипасти; в оригинала се използва десертното вино вин санто – ако имате малко по-сладко бяло вино у дома, и с него вкусът ще бъде завършен.