Тосканские кростини с паштетом из печени (Crostini toscani)

1. Очисти куриную печень от прожилок и зеленоватых участков, ополосни, обсуши бумажным полотенцем и крупно нарежь; репчатый лук очень мелко измельчи.

2. В сковороде на оливковом масле и 10 г сливочного масла томи лук на медленном огне 5 минут до прозрачности, затем добавь печень и обжаривай на среднем огне 3–4 минуты, пока она не подрумянится снаружи.

3. Влей белое вино, выпари, затем добавь бульон и вари на медленном огне 10 минут, пока печень не проварится, а большая часть жидкости не выпарится; посоли, поперчи.

4. Сними с огня, добавь каперсы, анчоусы и оставшееся сливочное масло и поруби ножом на разделочной доске (или несколькими короткими импульсами в измельчителе) в грубый намазываемый паштет.

5. Поджарь ломтики хлеба в духовке или на сковороде-гриль с обеих сторон до хруста; по желанию сбрызни каплей бульона, чтобы они немного размягчились.

6. Щедро намажь тосты теплым паштетом и сразу подавай.

Совет: В Тоскане это основа любого праздничного блюда антипасти; в оригинале используют десертное вино вин санто – если дома есть немного более сладкого белого вина, с ним тоже получится гармонично.