Valmistelu: Ilmoitettu aika on suuntaa antava: tarkista lihan paksuimman kohdan keskusta puhtaalla paistolämpömittarilla luuhun koskematta. Lämpötilan tulee olla 75 °C vähintään 30 sekuntia; jatka tarvittaessa paistamista tai keittämistä. Ruskistunut pinta ja valuvan nesteen väri eivät yksin osoita kypsyyttä.
1. Poista kananmaksasta jänteet ja vihertävät osat, huuhtele, kuivaa talouspaperilla ja hienonna karkeasti; hienonna sipuli erittäin hienoksi.
2. Kuullota sipulia pannussa oliiviöljyssä ja 1 dkg:ssa voita miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää maksa ja paista keskilämmöllä 3–4 minuuttia pinnalta ruskeaksi.
3. Lisää valkoviini ja anna haihtua, lisää sitten liemi ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes maksa on kypsää ja suurin osa nesteestä haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Nosta pois lämmöltä, lisää kaprikset, anjovis ja loppu voi ja hienonna leikkuulaudalla veitsellä (tai teholeikkurissa muutamalla lyhyellä sykäyksellä) karkeaksi, levittyväksi pasteijaksi.
5. Paahda leipäviipaleet uunissa tai grillipannussa molemmilta puolilta rapeiksi. Halutessasi valuta tippa lientä päälle hieman pehmentämään.
6. Levitä paahtoleiville runsaasti lämmintä pasteijaa ja tarjoile heti.
Vinkki: Toscanassa tämä kuuluu jokaisen juhlavan antipastovadin perustaan. Alkuperäisessä käytetään jälkiruokaviini vin santoa – myös pieni määrä kotona olevaa makeampaa valkoviiniä pyöristää makua.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.