Forberedelse: Den angivne tid er vejledende: Kontrollér midten af det tykkeste kødstykke med et rent stegetermometer uden at ramme ben. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt om nødvendigt stegningen eller kogningen. En brunet overflade og farven på kødsaften er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.
1. Fjern sener og grønlige dele fra kyllingeleveren, skyl den, dup den tør med køkkenrulle, og hak den groft; hak løget meget fint.
2. Sautér løget i olivenolien og 1 dkg smør på en pande ved svag varme i 5 minutter, til det er klart. Tilsæt derefter leveren, og steg ved middel varme i 3–4 minutter, til den er brunet udenpå.
3. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge væk. Tilsæt derefter fonden, og kog ved svag varme i 10 minutter, til leveren er gennemtilberedt, og det meste af væsken er fordampet. Krydr med salt og peber.
4. Tag panden af varmen, tilsæt kapers, ansjoser og resten af smørret, og hak blandingen til en grov, smørbar paté med en kniv på et skærebræt (eller med et par korte pulser i en minihakker).
5. Rist brødskiverne sprøde på begge sider i ovnen eller på en grillpande. Dryp eventuelt lidt fond på, så de bliver lidt blødere.
6. Smør et generøst lag varm paté på brødet, og servér straks.
Tip: I Toscana er dette grundlaget for ethvert festligt antipastifad. Oprindeligt bruges dessertvinen vin santo – har du lidt sødere hvidvin hjemme, giver den også en afrundet smag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.