Undirbúningur: Tilgreindur tími er til viðmiðunar: mældu með hreinum kjarnhitamæli í miðju þykkasta kjöthlutans án þess að snerta bein. Hitinn á að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur; haltu áfram að steikja eða sjóða eftir þörfum. Brúnað yfirborð og litur safans sem rennur úr kjötinu staðfesta ekki ein og sér að það sé tilbúið.
1. Fjarlægðu sinar og grænleita hluta úr kjúklingalifrinni, skolaðu, þerraðu með eldhúspappír og saxaðu gróft. Saxaðu laukinn mjög fínt.
2. Mýktu laukinn hægt í ólífuolíu og 1 dkg af smjöri á pönnu í 5 mínútur þar til hann verður glær. Bættu síðan lifrinni við og steiktu við miðlungshita í 3–4 mínútur þar til hún brúnast að utan.
3. Helltu hvítvíninu út í og láttu sjóða niður. Bættu síðan soðinu við og sjóddu við vægan hita í 10 mínútur þar til lifrin er elduð í gegn og mestallur vökvinn hefur gufað upp. Saltaðu og pipraðu.
4. Taktu af hitanum, bættu kapers, ansjósum og afganginum af smjörinu við og saxaðu á skurðarbretti með hníf (eða með nokkrum stuttum púlsum í matvinnsluvél) í grófa, smyrjanlega kæfu.
5. Ristaðu brauðsneiðarnar stökkar á báðum hliðum í ofni eða á grillpönnu. Dreypaðu dropa af soði yfir ef þú vilt mýkja þær lítillega.
6. Smyrðu ríkulegri heitri kæfu á brauðið og berðu strax fram.
Ábending: Í Toskana er þetta grunnur á hverju hátíðlegu antipasto-fati. Upprunalega útgáfan notar eftirréttavínið vin santo – ef svolítið sætt hvítvín er til heima gefur það líka mjúkt bragð.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.