Crostini toskane me pate mëlçie (Crostini toscani)

Përgatitja paraprake: Koha e dhënë është orientuese: mesin e pjesës më të trashë të mishit e kontrollojmë me termometër ushqimor të pastër, pa prekur kockën. Duhet të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda; sipas nevojës vazhdojmë pjekjen ose zierjen. Sipërfaqja e skuqur dhe ngjyra e lëngut që del nuk janë vetë provë gatishmërie.

1. Mëlçisë së pulës i heqim tendinat dhe pjesët e gjelbra, e shpëlajmë, e thajmë me letër kuzhine dhe e grijmë trashë; qepën e grijmë shumë imët.

2. Në një tigan kaurdisim qepën në vaj ulliri dhe 1 dkg gjalpë në zjarr të ulët për 5 minuta derisa të bëhet e tejdukshme, pastaj shtojmë mëlçinë dhe e kaurdisim në zjarr mesatar për 3–4 minuta, derisa të skuqet nga jashtë.

3. Hedhim verën e bardhë dhe e lëmë të avullojë, pastaj shtojmë lëngun për gatim dhe e gatuajmë në zjarr të ulët për 10 minuta, derisa mëlçia të gatuhet plotësisht dhe pjesa më e madhe e lëngut të avullojë; i hedhim kripë e piper.

4. E largojmë nga zjarri, shtojmë kaperin, açuget dhe gjalpin e mbetur dhe mbi një dërrasë prerjeje e grijmë me thikë (ose me disa impulse të shkurtra në grirëse) në një pate të trashë që përhapet lehtë.

5. Fetat e bukës i thekim në furrë ose tigan zgarë nga të dyja anët derisa të bëhen krokante; nëse dëshirojmë, i njomim me një pikë lëng për gatim që të zbuten pak.

6. Bukën e thekur e lyejmë bujarisht me patenë e ngrohtë dhe e shërbejmë menjëherë.

Këshillë: Në Toskanë është baza e çdo pjatance festive antipastash; origjinali përdor verën e ëmbëlsirave vin santo – nëse ke në shtëpi pak verë të bardhë më të ëmbël, edhe ajo e plotëson shijen.