Crostini na may liver pâté mula sa Tuscany (Crostini toscani)

Paghahanda: Gabay lang ang nakasaad na oras: suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na meat thermometer, nang hindi tinatamaan ang buto. Dapat itong umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo; kung kailangan, ituloy ang pag-bake o pagluluto. Hindi sapat na palatandaan ng pagkaluto ang nag-brown na ibabaw at ang kulay ng lumalabas na katas.

1. Linisin ang atay ng manok sa mga litid at sa mga bahaging kulay-berde, banlawan, patuyuin gamit ang paper towel, at hiwain nang magaspang; tadtarin nang napakapino ang sibuyas.

2. Sa kawali, sa olive oil at sa 1 dkg na mantikilya, sa mahinang apoy, pasingawan ang sibuyas nang 5 minuto hanggang translucent, saka idagdag ang atay, at sa katamtamang apoy, igisa nang 3–4 na minuto, hanggang mag-brown ang labas.

3. Buhusan ng white wine, pakuluan hanggang sumingaw, saka idagdag ang stock, at sa mahinang apoy, lutuin nang 10 minuto, hanggang maluto ang atay at sumingaw ang karamihan ng sabaw; asinan, paminta-han.

4. Alisin sa apoy, idagdag ang caper, ang dilis at ang natirang mantikilya, at sa sangkalan, gamit ang kutsilyo (o sa chopper, sa ilang maiikling pindot), tadtarin hanggang maging magaspang at napapahid na pâté.

5. I-toast ang mga hiwa ng tinapay sa oven o sa grill pan sa magkabilang gilid hanggang lumutong; kung gusto, patakan ng kaunting stock, para bahagyang lumambot.

6. Pahiran nang marami ng mainit na pâté ang mga toast, at ihain agad.

Tip: Sa Tuscany, ito ang batayan ng bawat pang-okasyong plato ng antipasto; sa orihinal, ginagamit ang vin santo, isang dessert wine, sa halip na alak – kung may kaunti kang mas matamis na white wine sa bahay, magiging bilugan din ang lasa nito.