Crostini pate hati Toscana (Crostini toscani)

Persiapan: Waktu yang ditentukan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau memasak jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat digunakan untuk memastikan kematangan.

1. Bersihkan hati ayam dari urat dan bagian kehijauan, bilas, tepuk hingga kering dengan tisu dapur, lalu cincang kasar; cincang bawang bombai sangat halus.

2. Dalam wajan, tumis bawang bombai dengan minyak zaitun dan 1 dkg mentega di atas api kecil selama 5 menit hingga bening, lalu tambahkan hati dan tumis dengan api sedang selama 3–4 menit hingga bagian luarnya kecokelatan.

3. Tuangkan anggur putih dan biarkan menguap, lalu tambahkan kaldu dan masak dengan api kecil selama 10 menit hingga hati matang serta sebagian besar cairannya menguap; beri garam dan merica.

4. Angkat dari api, tambahkan kaper, teri, serta sisa mentega, lalu cincang dengan pisau di atas talenan (atau proses sebentar-sebentar dalam pencacah makanan) hingga menjadi pate kasar yang dapat dioleskan.

5. Panggang irisan roti dalam oven atau wajan grill pada kedua sisi hingga renyah; jika diinginkan, kucuri sedikit kaldu agar agak lunak.

6. Olesi roti panggang dengan banyak pate hangat dan segera sajikan.

Tip: Di Toscana, hidangan ini menjadi dasar setiap sajian antipasto perayaan; versi asli menggunakan vin santo, yaitu anggur pencuci mulut – jika tersedia sedikit anggur putih yang lebih manis, rasanya juga akan seimbang.