Crostini pa tê gan kiểu Toscana (Crostini toscani)

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ để tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra giữa phần thịt dày nhất, không chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Bề mặt vàng sém và màu nước chảy ra tự nó không phải cách kiểm tra độ chín.

1. Bỏ gân và phần xanh của gan gà, rửa sơ, thấm khô bằng giấy bếp, cắt thô; băm hành tây thật mịn.

2. Om hành với dầu ô liu và 1 dkg bơ trong chảo trên lửa nhỏ 5 phút đến khi trong, thêm gan, áp chảo trên lửa vừa 3–4 phút cho vàng ngoài.

3. Đổ vang trắng, đun cạn, thêm nước dùng, nấu trên lửa nhỏ 10 phút đến khi gan chín kỹ, phần lớn nước bay hơi; nêm muối, tiêu.

4. Nhấc khỏi bếp, thêm nụ bạch hoa, cá cơm anchovy và bơ còn lại, băm bằng dao trên thớt (hoặc xay vài nhịp ngắn) thành pa tê thô dễ phết.

5. Nướng các lát bánh mì trong lò hoặc chảo vân nướng cho giòn hai mặt; nếu muốn, rưới một giọt nước dùng cho hơi mềm.

6. Phết nhiều pa tê ấm lên bánh mì nướng, dọn ngay.

Mẹo: Ở Toscana đây là nền tảng của mọi đĩa antipasto lễ hội; bản gốc dùng vang tráng miệng vin santo – nếu có ít vang trắng ngọt hơn ở nhà cũng tạo vị tròn đầy.