Anlann béarnaise (Sauce béarnaise)

Ullmhúchán: Don leagan seo, úsáid táirge paistéartha atá ar fáil ar bhonn tráchtála d'uibheacha, buíocáin agus gealacáin a úsáidtear amh nó gan a bheith cócaráilte go hiomlán. Baineann sé seo freisin le huibheacha a chuirtear leis ina dhiaidh sin. Mura bhfuil táirge dá leithéid ar fáil, cócaráil an chuid ina bhfuil uibheacha go hiomlán; caithfidh an gealacán agus an buíocán araon téachtadh. Roghnaigh leagan atá cócaráilte go hiomlán do pháistí beaga, do mhná torracha, do dhaoine scothaosta agus do dhaoine a bhfuil córas imdhíonachta lagaithe acu.

1. I sáspan beag, laghdaigh an tseallóid mhionghearrtha leis an bhfínéagar fíona bháin agus leath de ghais an tarragóin go dtí leath an toirte, ansin scag é (an leacht laghdaithe).

2. Leáigh an t-im ar theas íseal agus lig dó fuarú go dtí go mbeidh sé bogthe.

3. Measc na buíocáin leis an leacht laghdaithe bogthe i mbabhla teasfhulangach go mín.

4. Cuir an babhla os cionn gaile agus guisc go leanúnach go dtí go dtiubhóidh sé agus go mbeidh sé uachtarúil.

5. Bain den teas é agus doirt an t-im leáite isteach i sruth tanaí go dtí go mbeidh eibleacht thiubh déanta agat.

6. Corraigh na duilleoga úra tarragóin mionghearrtha isteach ann, cuir salann agus piobar leis agus riar bogthe é (is clasaic le stéig é).

Leid: Is é béarnaise “gaol luibheach” hollandaise – tugann an leacht laghdaithe tarragóin agus fínéagair fíona a bhlas sainiúil dó. Corraigh an tarragón úr isteach ag an deireadh amháin chun a chumhracht bhríomhar a choinneáil.