1. एक छोटे बर्तन में बहुत बारीक कटे छोटे प्याज़ को व्हाइट वाइन सिरके और आधे टैरागॉन डंठलों के साथ आधा होने तक पकाएँ और फिर छानें (यह रिडक्शन है)।
2. मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ और गुनगुना होने दें।
3. गर्मी सहने वाले कटोरे में अंडे की ज़र्दियों को गुनगुने रिडक्शन के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. कटोरे को भाप वाले पानी के बर्तन (डबल बॉयलर) पर रखें और व्हिस्क से लगातार फेंटें, जब तक गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
5. आँच से हटाकर पिघला मक्खन धार में डालें, जब तक गाढ़ा इमल्शन न बन जाए।
6. बहुत बारीक कटी ताज़ी टैरागॉन की पत्तियाँ मिलाएँ, नमक-काली मिर्च डालें और गुनगुना परोसें (स्टेक के साथ क्लासिक है)।
सुझाव: बेयरनेज़ हॉलैंडेज़ का “मसालेदार भाई” है: टैरागॉन और वाइन सिरके का रिडक्शन इसे ख़ास स्वाद देता है। ताज़ा टैरागॉन आख़िर में ही डालें, ताकि उसकी ख़ुशबू ताज़ा रहे।
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