Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Najemno nakrájenou šalotku svaříme v malém hrnci s bílým vinným octem a polovinou stonků estragonu na polovinu a poté přecedíme (redukce).
2. Máslo rozpustíme na mírném ohni a necháme zchladnout do vlažna.
3. Žloutky rozmícháme v žáruvzdorné míse dohladka s vlažnou redukcí.
4. Mísu postavíme nad páru a neustále šleháme metlou, dokud směs nezhoustne do krémova.
5. Odstavíme z ohně a tenkým pramínkem přiléváme rozpuštěné máslo, až vznikne hustá emulze.
6. Vmícháme najemno nasekané čerstvé lístky estragonu, osolíme, opepříme a podáváme vlažné (klasicky ke steaku).
Tip: Béarnská omáčka je „kořeněnou sestrou“ holandské – typickou chuť jí dodává redukce z estragonu a vinného octa. Čerstvý estragon vmícháme až nakonec, aby si zachoval výrazné aroma.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.