法式贝亚恩酱（Sauce béarnaise）

1. 在小锅中将切成细末的红葱头与白葡萄酒醋和一半的龙蒿梗一起煮至减半，然后过滤（这就是浓缩汁）。

2. 用小火融化黄油，放至温热。

3. 在耐热碗中将蛋黄与温热的浓缩汁搅拌至顺滑。

4. 将碗放在热水上隔水加热，用打蛋器不停地搅打，至变稠、呈奶油状。

5. 离火后，将融化的黄油细细地倒入，搅打成浓稠的乳化酱。

6. 拌入切碎的新鲜龙蒿叶，用盐和胡椒调味，温热上桌（经典搭配是牛排）。

小贴士：贝亚恩酱是荷兰酱“调过味的兄弟”：龙蒿和醋的浓缩汁赋予它独特的风味。新鲜龙蒿要最后才加，这样能保持鲜活的香气。