Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt tillagade i denna variant. Detta gäller även nytillsatta ägg. Om sådana produkter inte finns, tillaga äggdelen helt genomkokt eller genomstekt; både vita och gula ska stelna. Välj en helt genomkokt variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Koka ner den finhackade schalottenlöken med vitvinsvinägern och hälften av dragonstjälkarna till hälften i en liten kastrull och sila sedan (reduktionen).
2. Smält smöret på låg värme och låt svalna till ljummet.
3. Blanda äggulorna släta med den ljumma reduktionen i en värmetålig skål.
4. Ställ skålen över ånga och vispa oavbrutet tills blandningen tjocknat krämigt.
5. Ta från värmen och häll det smälta smöret i en tunn stråle tills blandningen går ihop till en tjock emulsion.
6. Rör ner de finhackade färska dragonbladen, salta och peppra och servera ljummen (klassiskt till biff).
Tips: Bearnaise är hollandaisens ”kryddiga syskon” – reduktionen med dragon och vinvinäger ger dess karakteristiska smak. Rör ner den färska dragonen först mot slutet så att den behåller sin livfulla arom.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.