Forberedelse: Brug i denne udgave kommercielt fremstillede, pasteuriserede produkter til æg, æggeblommer og æggehvider, som anvendes rå eller ikke gennemtilberedte. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal æggedelen koges eller bages helt igennem; både hvide og blomme skal blive faste. Vælg en fuldt gennemkogt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.
1. Kog de finthakkede skalotteløg med hvidvinseddiken og halvdelen af estragonstilkene ind til det halve i en lille gryde, og si derefter væsken (reduktionen).
2. Smelt smørret ved svag varme, og lad det køle af til lunt.
3. Rør æggeblommerne glatte med den lune reduktion i en varmefast skål.
4. Sæt skålen over damp, og pisk konstant med et piskeris, til blandingen tykner og bliver cremet.
5. Tag skålen af varmen, og hæld det smeltede smør i en tynd stråle, til saucen samler sig til en tyk emulsion.
6. Rør de finthakkede friske estragonblade i, smag til med salt og peber, og server lun (klassisk til steak).
Tip: Bearnaise er hollandaisens »krydrede søster« – reduktionen med estragon og vineddike giver den særlige smag. Rør først den friske estragon i til sidst, så den bevarer sin livlige aroma.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.