Valmistelu: Käytä tässä versiossa kaupallisia pastöroituja tuotteita raakana tai vain osittain kypsennettynä käytettävien munien, keltuaisten ja valkuaisten sijaan. Tämä koskee myös myöhemmin lisättäviä munia. Jos niitä ei ole saatavilla, kypsennä munaa sisältävä osa kauttaaltaan keittämällä tai paistamalla; sekä valkuaisen että keltuaisen on jähmetyttävä. Valitse pienille lapsille, raskaana oleville, iäkkäille ja vastustuskyvyltään heikentyneille täysin kypsennetty versio.
1. Keitä hienonnettu salottisipuli, valkoviinietikka ja puolet rakuunanvarsista pienessä kattilassa puoleen ja siivilöi (kokoon keitetty mausteliemi).
2. Sulata voi miedolla lämmöllä ja jäähdytä haaleaksi.
3. Sekoita keltuaiset kuumuutta kestävässä kulhossa haaleaan mausteliemeen tasaiseksi.
4. Aseta kulho höyryn päälle ja vatkaa jatkuvasti, kunnes seos sakenee kermaiseksi.
5. Nosta pois lämmöltä ja valuta sulatettu voi ohuena nauhana joukkoon sakeaksi emulsioksi.
6. Sekoita joukkoon hienonnetut tuoreet rakuunanlehdet, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile haaleana (klassinen pihvin lisuke).
Vinkki: Béarnaise on hollandaisen mausteinen sisar – rakuunalla ja viinietikalla maustettu kokoon keitetty liemi antaa tunnusomaisen maun. Sekoita tuore rakuuna joukkoon vasta lopuksi, jotta sen pirteä aromi säilyy.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.