Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.
1. Dalam periuk kecil, didihkan bawang merah kecil (shallot) yang dicincang halus bersama cuka wain putih dan separuh batang tarragon hingga tinggal separuh, kemudian tapis (inilah pengurangan).
2. Cairkan mentega dengan api kecil, dan sejukkan hingga suam.
3. Dalam mangkuk tahan haba, gaul kuning telur dengan pengurangan yang suam hingga licin.
4. Letakkan mangkuk di atas wap, dan pukul berterusan dengan pemukul, hingga ia memekat menjadi berkrim.
5. Angkat dari api, titiskan mentega cair dalam aliran nipis, hingga ia menjadi emulsi yang pekat.
6. Gaul daun tarragon segar yang dicincang halus ke dalamnya, garamkan, ladakan, dan hidangkan suam (klasik untuk stik).
Petua: Béarnaise ialah „adik-beradik berempah" hollandaise – pengurangan tarragon dan cuka wain memberikan rasa khasnya. Gaul tarragon segar hanya pada akhirnya, supaya ia mengekalkan aromanya yang segar.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.