Forberedelse: Bruk kommersielt tilgjengelige, pasteuriserte produkter til egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke gjennomkokte i denne varianten. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, må eggedelene tilberedes helt gjennom; både hviten og plommen skal stivne. Velg en helt gjennomkokt variant til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.
1. Kok finhakket sjalottløk med hvitvinseddiken og halvparten av estragonstilkene i en liten kjele til væsken er halvert. Sil deretter reduksjonen.
2. Smelt smøret på svak varme og avkjøl til lunkent.
3. Rør eggeplommene glatte med den lunkne reduksjonen i en varmebestandig bolle.
4. Sett bollen over damp og visp kontinuerlig til blandingen tykner til en krem.
5. Ta av varmen og hell det smeltede smøret i i en tynn stråle til en tykk emulsjon.
6. Rør inn finhakkede friske estragonblader, krydre med salt og pepper og server lunkent, klassisk til biff.
Tips: Béarnaise er hollandaisens krydrede slektning – reduksjonen av estragon og vineddik gir den karakteristiske smaken. Rør inn frisk estragon først til slutt så den beholder den livlige aromaen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.