Після безкоштовної реєстрації можна вибрати день і кількість порцій; інгредієнти потраплять до твого списку покупок.
1. Дрібно нарізаний шалот із білим винним оцтом і половиною стебел естрагону в невеликій каструлі увари наполовину, потім процідь (це редукція).
2. Вершкове масло розтопи на слабкому вогні й остуди до теплого стану.
3. Жовтки в жароміцній мисці розмішай до однорідності з теплою редукцією.
4. Постав миску над парою й безперервно збивай віничком, доки маса не загусне до кремового стану.
5. Знявши з вогню, тонкою цівкою влий розтоплене масло, доки не вийде густа емульсія.
6. Вмішай дрібно нарізане свіже листя естрагону, посоли, поперчи й подавай теплим (класика до стейка).
Порада: Беарнський – «пряний брат» голландського соусу: характерний смак дає естрагоново-оцтова редукція. Свіжий естрагон вмішуй лише наприкінці, щоб зберегти його яскравий аромат.
Після безкоштовної реєстрації можна вибрати день і кількість порцій; інгредієнти потраплять до твого списку покупок.
Ці файли cookie необхідні для належної роботи вебсайту. Без них сайт не працює, і їх не можна вимкнути.
Вони допомагають зрозуміти, як відвідувачі користуються сайтом. Дані збираються анонімно за допомогою Google Analytics, щоб удосконалювати сайт.