Priprema: Za jaja, žumanca i bjelanca koji se u ovoj varijanti koriste sirovi ili nepotpuno termički obrađeni upotrijebite komercijalno dostupan pasterizovani proizvod. To se odnosi i na naknadno dodana jaja. Ako takav proizvod nije dostupan, dio s jajima potpuno skuhajte ili ispecite; i bjelance i žumance trebaju se stvrdnuti. Za malu djecu, trudnice, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta odaberite potpuno kuhanu varijantu.
1. Sitno sjeckanu ljutiku s bijelim vinskim sirćetom i polovinom stabljika estragona u maloj šerpi ukuhajte na polovinu, zatim procijedite (redukcija).
2. Otopite maslac na slaboj vatri i ohladite da bude mlak.
3. U vatrostalnoj zdjeli umutite žumanca s mlakom redukcijom do glatke smjese.
4. Stavite zdjelu nad paru i stalno mutite pjenjačom dok se ne zgusne u kremastu smjesu.
5. Sklonite s vatre i ulijevajte otopljeni maslac u tankom mlazu dok se ne poveže u gustu emulziju.
6. Umiješajte sitno sjeckane listove svježeg estragona, posolite, pobiberite i poslužite mlako (klasično uz odrezak).
Savjet: Bearnski sos je „začinjeni srodnik” holandskog sosa – redukcija s estragonom i vinskim sirćetom daje mu prepoznatljiv okus. Svježi estragon umiješajte tek na kraju da sačuva živu aromu.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.