Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya dalam versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian bertelur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.
1. Dalam panci kecil, didihkan bawang merah cincang halus bersama cuka anggur putih dan separuh batang tarragon hingga berkurang separuh, lalu saring untuk menghasilkan reduksi.
2. Lelehkan mentega di atas api kecil dan dinginkan hingga hangat suam-suam kuku.
3. Aduk kuning telur bersama reduksi hangat dalam mangkuk tahan panas hingga halus.
4. Letakkan mangkuk di atas uap dan kocok terus dengan pengocok hingga mengental menjadi krim.
5. Angkat dari api dan tuangkan mentega leleh dalam aliran tipis hingga menjadi emulsi kental.
6. Campurkan daun tarragon segar cincang halus, bumbui garam dan merica, lalu sajikan hangat suam-suam kuku; klasik untuk mendampingi steik.
Tips: Bearnaise adalah saudara berbumbu dari hollandaise – reduksi tarragon dan cuka anggur memberikan rasa khasnya. Campurkan tarragon segar hanya pada akhir proses agar aromanya tetap kuat.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.