1. Lavez soigneusement l'ail des ours, coupez les tiges et réservez quelques feuilles pour le décor.
2. Hachez finement l'oignon ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
3. Faites suer l'oignon dans le beurre, ajoutez les pommes de terre, versez le bouillon et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Ajoutez la crème et l'ail des ours grossièrement haché, portez à ébullition, retirez aussitôt du feu et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et bien vert.
5. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et jus de citron ; pendant ce temps, faites dorer le pain coupé en dés dans le beurre.
6. Versez le velouté dans les assiettes et servez avec les croûtons et les feuilles réservées coupées en lanières.
Astuce : Ne faites pas cuire l'ail des ours - portez simplement la soupe à ébullition avec, sinon il perd sa couleur vive et sa fraîcheur.
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