Crema de ajo de oso (Bärlauchcremesuppe)

1. Lava bien el ajo de oso, córtale los tallos y reserva unas hojas para decorar.

2. Pica fina la cebolla, pela las patatas y córtalas en daditos.

3. En una cazuela, pocha la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente, añade las patatas, vierte el caldo y cuécelo unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

4. Añade la nata y el ajo de oso troceado groseramente, llévalo a ebullición, retíralo enseguida del fuego y tritúralo con la batidora de mano hasta que quede liso y de un verde intenso.

5. Sazónala con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón; mientras tanto, tuesta el pan en dados en la mantequilla hasta que esté crujiente.

6. Sirve la crema en platos con los picatostes y las hojas de ajo de oso reservadas, cortadas en tiras.

Consejo: No cuezas el ajo de oso: solo lleva la crema a ebullición con él, porque si no pierde su verde intenso y su sabor fresco.