오스트리아 산마늘 크림수프(Bärlauchcremesuppe)

1. 산마늘을 꼼꼼히 씻어 줄기를 자르고 장식용으로 잎 몇 장을 남겨 둬요.

2. 양파는 곱게 다지고, 감자는 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰어요.

3. 냄비에 버터를 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶은 뒤 감자를 넣고 육수를 부어 감자가 부드러워질 때까지 약 15분 끓여요.

4. 생크림과 굵게 썬 산마늘을 넣고 한 번 끓어오르면 바로 불에서 내려, 핸드 블렌더로 매끈하고 선명한 초록색이 될 때까지 갈아요.

5. 소금, 후추, 넛맥, 레몬즙으로 간해요. 그동안 깍둑썬 빵을 버터에 바삭하게 구워요.

6. 수프를 접시에 담고 크루통과 채 썬 장식용 산마늘 잎을 올려 내요.

팁: 산마늘은 끓이지 마세요. 함께 넣고 한 번 끓어오르게만 해야 해요. 그렇지 않으면 선명한 초록색과 신선한 맛을 잃어요.