1. Wasche den Bärlauch gründlich, schneide die Stiele ab und leg ein paar Blätter zum Garnieren beiseite.
2. Hacke die Zwiebel fein; schäl die Erdäpfel und schneide sie in kleine Würfel.
3. Dünste die Zwiebel in der Butter glasig, gib die Erdäpfel dazu, gieß den Fond an und lass alles etwa 15 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.
4. Gib Schlagobers und grob gehackten Bärlauch dazu, lass alles einmal aufkochen, nimm den Topf sofort vom Herd und mixe die Suppe mit dem Stabmixer glatt und leuchtend grün.
5. Würze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft; röste inzwischen das gewürfelte Brot in der Butter knusprig.
6. Schöpf die Suppe in Teller und serviere sie mit den Croûtons und dem beiseitegelegten, in Streifen geschnittenen Bärlauch.
Tipp: Koch den Bärlauch nicht mit - lass die Suppe nur einmal mit ihm aufwallen, sonst verliert er seine grüne Farbe und sein frisches Aroma.
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