Crema di aglio orsino (Bärlauchcremesuppe)

1. Lava bene l'aglio orsino, taglia i gambi e tieni da parte qualche foglia per decorare.

2. Trita finemente la cipolla, sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli.

3. In una casseruola fai appassire la cipolla nel burro finché è trasparente, aggiungi le patate, versa il brodo e cuoci per circa 15 minuti, finché le patate sono tenere.

4. Aggiungi la panna e l'aglio orsino tagliato grossolanamente, porta a bollore, poi togli subito dal fuoco e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e verde brillante.

5. Insaporisci con sale, pepe, noce moscata e succo di limone; nel frattempo tosta il pane a cubetti nel burro finché è croccante.

6. Versa la zuppa nei piatti e servila con i crostini e l'aglio orsino tenuto da parte, tagliato a listarelle.

Consiglio: non cuocere più l'aglio orsino: porta solo a bollore la zuppa con lui, altrimenti perde il suo colore verde brillante e il sapore fresco.