1. Lascia la pasta per strudel nella sua confezione a temperatura ambiente per 20 minuti, perché diventi flessibile; intanto sciogli una parte del burro.
2. Togli la crosta ai panini, tagliali a cubetti e ammollali nel latte; separa le uova.
3. Monta il burro morbido con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, aggiungi i tuorli uno alla volta, poi la panna acida, la scorza di limone, l'uvetta e il pane strizzato; monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporali delicatamente.
4. Sovrapponi i fogli di pasta su un canovaccio leggermente umido, spennellando ognuno di burro fuso; distribuisci il ripieno su un terzo, arrotola e adagia lo strudel in una pirofila profonda imburrata, a chiocciola o dritto; cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
5. Per la copertura mescola il latte con le uova e lo zucchero, versala sullo strudel e cuoci per altri 30–35 minuti, finché la copertura si rapprende e la superficie dello strudel è dorata.
6. Lascia intiepidire un po', spolvera di zucchero a velo e servi caldo, prendendolo con il cucchiaio dalla pirofila: tradizionalmente con salsa alla vaniglia.
Consiglio: il Milchrahmstrudel è "metà soufflé, metà strudel": non spaventarti se in superficie la copertura si gonfia un po', è giusto così.
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