Штрудель зі сметаною та булкою під молочною заливкою (Milchrahmstrudel)

1. Залиш тісто для штруделя в упаковці на 20 хвилин за кімнатної температури, щоб воно стало гнучким; тим часом розтопи частину вершкового масла.

2. З булочок зріж скоринку, наріж їх кубиками й замочи в молоці; яйця розділи на жовтки й білки.

3. М’яке масло збий із цукровою пудрою та ванільним цукром до пишності, по одному додай жовтки, потім сметану, лимонну цедру, родзинки й віджату булку; білки збий із дрібкою солі в міцну піну й обережно вмішай.

4. Аркуші тіста виклади один на одного на злегка вологому кухонному рушнику, кожен змащуючи розтопленим маслом; на третину виклади начинку, згорни й поклади в глибоку змащену маслом жаростійку форму равликом або прямо; запікай у розігрітій до 180 °C духовці 20 хвилин.

5. Для заливки змішай молоко з яйцями та цукром, вилий на штрудель і запікай ще 30–35 хвилин, доки заливка не застигне, а верх штруделя не стане золотисто-коричневим.

6. Трохи остуди, посип цукровою пудрою й подавай теплим, набираючи ложкою з форми, — традиційно з ванільним соусом.

Порада: Milchrahmstrudel — це «наполовину суфле, наполовину штрудель»: не лякайся, якщо заливка зверху трохи здується, так і має бути.