Штрудель со сметаной и булкой под молочной заливкой (Milchrahmstrudel)

1. Оставь тесто для штруделя в упаковке на 20 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало гибким; тем временем растопи часть сливочного масла.

2. Срежь с булок корки, нарежь кубиками и размочи в молоке; раздели яйца на белки и желтки.

3. Взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности, по одному добавь желтки, затем сметану, лимонную цедру, изюм и отжатую булку; взбей белки со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно вмешай.

4. Уложи листы теста друг на друга на слегка влажном кухонном полотенце, смазывая каждый растопленным маслом; на треть листа выложи начинку, сверни рулетом и уложи улиткой или прямо в глубокую смазанную маслом жаропрочную форму; выпекай в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

5. Для заливки смешай молоко с яйцами и сахаром, вылей на штрудель и выпекай еще 30–35 минут, пока заливка не схватится, а верх штруделя не станет золотистым.

6. Слегка остудив, посыпь сахарной пудрой и подавай теплым, выкладывая ложкой из формы, – традиционно с ванильным соусом.

Совет: Мильхрамштрудель – «наполовину суфле, наполовину штрудель»: не пугайся, если заливка сверху немного вздуется, так и должно быть.