奥地利奶油面包馅酥皮卷（Milchrahmstrudel）

1. 将酥皮卷面皮连包装在室温放 20 分钟，使其变得柔韧；同时融化一部分黄油。

2. 去掉小面包的皮，切丁后用牛奶浸泡；将鸡蛋分离。

3. 将软化的黄油与糖粉和香草糖打发至蓬松，逐个加入蛋黄，再加入酸奶油、柠檬皮屑、葡萄干和挤干的面包；将蛋白加一小撮盐打至硬性发泡，小心拌入。

4. 将面皮叠放在略湿的茶巾上，每张都刷上融化的黄油；将馅料堆在面皮的三分之一处，卷起，以螺旋形或直条形放入抹了黄油的深烤盘中；放入预热至 180 °C 的烤箱烤 20 分钟。

5. 制作奶油：将牛奶与鸡蛋和糖混合，浇在酥皮卷上，再烤 30–35 分钟，至奶油凝固、酥皮卷表面金黄。

6. 稍微放温后撒上糖粉，直接从烤盘中用勺子舀出，趁热上桌；传统上配香草酱。

小贴士：Milchrahmstrudel 是“一半舒芙蕾，一半酥皮卷”：如果上面的奶油稍微膨起，不要惊慌，本来就该这样。