Щрудел със заквасена сметана и хлебчета с млечна заливка (Милхрамщрудел)

1. Оставете корите в опаковката им на стайна температура за 20 минути, за да станат гъвкави; междувременно разтопете част от маслото.

2. Отстранете кората на хлебчетата, нарежете на кубчета и накиснете в млякото; разделете яйцата.

3. Разбийте мекото масло с пудрата захар и ваниловата захар на пухкав крем, добавете жълтъците един по един, после заквасената сметана, лимоновата кора, стафидите и изстисканите хлебчета; разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг и внимателно добавете с леки движения.

4. Подредете корите една върху друга върху леко влажна кухненска кърпа, като мажете всяка с разтопено масло; разпределете плънката върху една трета, навийте и сложете в дълбок, намаслен огнеупорен съд като охлюв или право руло; печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 20 минути.

5. За заливката смесете млякото с яйцата и захарта, залейте щрудела и печете още 30–35 минути, докато заливката се стегне, а горната страна на щрудела стане златистокафява.

6. След леко изстиване поръсете с пудра захар и поднесете топъл с лъжица направо от съда – традиционно с ванилов сос.

Съвет: Милхрамщруделът е „наполовина суфле, наполовина щрудел“ – не се тревожете, ако заливката отгоре леко се надуе, така трябва да бъде.