Strudel z kwaśną śmietaną i bułką z mlecznym zalewem (Milchrahmstrudel)

1. Ciasto na strudel zostaw w opakowaniu na 20 minut w temperaturze pokojowej, żeby było elastyczne; w tym czasie roztop część masła.

2. Bułkom odkrój skórkę, pokrój je w kostkę i namocz w mleku; jajka rozdziel na żółtka i białka.

3. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodawaj po jednym żółtku, a następnie kwaśną śmietanę, skórkę z cytryny, rodzynki i odciśniętą bułkę; białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj.

4. Arkusze ciasta ułóż jeden na drugim na lekko wilgotnej ściereczce, każdy posmarowany roztopionym masłem; na jednej trzeciej ułóż nadzienie, zwiń i włóż do głębokiego, wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego w kształcie ślimaka lub prosto; piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 20 minut.

5. Do zalewy wymieszaj mleko z jajkami i cukrem, wylej na strudel i piecz kolejne 30–35 minut, aż zalewa się zetnie, a wierzch strudla będzie złotobrązowy.

6. Lekko przestudzony posyp cukrem pudrem i podawaj na ciepło, nabierając łyżką z naczynia – tradycyjnie z sosem waniliowym.

Wskazówka: Milchrahmstrudel to „pół suflet, pół strudel” – nie przestrasz się, jeśli zalewa na wierzchu lekko się napuszy, tak ma być.