1. Laissez la pâte à strudel 20 minutes dans son emballage à température ambiante pour qu'elle devienne souple ; pendant ce temps, faites fondre une partie du beurre.
2. Retirez la croûte des petits pains, coupez-les en dés et faites-les tremper dans le lait ; séparez les œufs.
3. Battez le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé, ajoutez les jaunes un à un, puis la crème aigre, le zeste de citron, les raisins secs et les petits pains essorés ; montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement.
4. Superposez les feuilles de pâte sur un torchon légèrement humide en badigeonnant chacune de beurre fondu ; déposez la garniture sur un tiers, roulez et placez le strudel dans un plat profond beurré, en spirale ou droit ; enfournez 20 minutes à 180 °C.
5. Pour la nappe, battez le lait avec les œufs et le sucre, versez sur le strudel et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise et le dessus doré.
6. Saupoudrez de sucre glace une fois légèrement refroidi et servez chaud, à la cuillère directement dans le plat - traditionnellement avec une crème anglaise.
Astuce : Le Milchrahmstrudel est « mi-soufflé, mi-strudel » - pas d'inquiétude si la nappe gonfle un peu sur le dessus, c'est normal.
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