Savijača s kiselim vrhnjem i žemljom u mliječnom preljevu (Milchrahmstrudel)

1. Kore za savijaču ostavi u pakiranju 20 minuta na sobnoj temperaturi da postanu savitljive; u međuvremenu rastopi dio maslaca.

2. Žemljama ukloni koru, nareži ih na kockice i namoči u mlijeku; jajima odvoji žumanjke od bjelanjaka.

3. Mekani maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom izmiješaj u pjenu, dodaj jedan po jedan žumanjak, a zatim kiselo vrhnje, limunovu koru, grožđice i iscijeđenu žemlju; bjelanjke s prstohvatom soli istuci u čvrst snijeg i pažljivo ga umiješaj.

4. Kore za savijaču slaži jednu na drugu na blago vlažnoj kuhinjskoj krpi, svaku premazavši rastopljenim maslacem; na trećinu nagomilaj nadjev, zarolaj i stavi u duboku vatrostalnu posudu namazanu maslacem, u obliku puža ili ravno; peci u pećnici zagrijanoj na 180 °C 20 minuta.

5. Za preljev mlijeko izmiješaj s jajima i šećerom, prelij preko savijače i peci još 30–35 minuta, dok se preljev ne stegne, a vrh savijače ne postane zlatnosmeđ.

6. Malo ohlađenu pospi šećerom u prahu i posluži toplu, vadeći je žlicom iz posude – tradicionalno s umakom od vanilije.

Savjet: Milchrahmstrudel je „napola souffle, napola savijača" – nemoj se uplašiti ako se preljev na vrhu malo napuhne, tako i treba biti.