Ștrudel cu smântână fermentată și chifle, cu lapte (Milchrahmstrudel)

1. Lăsăm foile de ștrudel în ambalaj la temperatura camerei 20 de minute, ca să devină flexibile; între timp topim o parte din unt.

2. Îndepărtăm coaja chiflelor, le tăiem cubulețe și le înmuiem în lapte; separăm ouăle.

3. Batem untul moale cu zahărul pudră și zahărul vanilat până devine spumos, adăugăm gălbenușurile pe rând, apoi smântâna fermentată, coaja de lămâie, stafidele și chiflele stoarse; batem albușurile cu un praf de sare până obținem o spumă fermă și o încorporăm cu grijă.

4. Suprapunem foile de ștrudel pe un prosop de bucătărie ușor umed, ungând fiecare foaie cu unt topit; punem umplutura pe o treime din suprafață, rulăm și așezăm în spirală sau drept într-un vas termorezistent adânc, uns cu unt; coacem în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 20 de minute.

5. Pentru amestecul de turnat deasupra batem laptele cu ouăle și zahărul, turnăm peste ștrudel și coacem încă 30–35 de minute, până amestecul se încheagă și suprafața ștrudelului se rumenește.

6. După ce se răcorește puțin, presărăm zahăr pudră și servim cald, cu lingura direct din vas – în mod tradițional, cu sos de vanilie.

Sfat: Milchrahmstrudel este „jumătate sufleu, jumătate ștrudel” – nu te speria dacă amestecul de la suprafață se umflă puțin, așa trebuie să fie.