1. Lass den Strudelteig 20 Minuten in der Verpackung bei Zimmertemperatur liegen, damit er geschmeidig wird; schmelze inzwischen einen Teil der Butter.
2. Entrinde die Semmeln, schneide sie in Würfel und weiche sie in der Milch ein; trenne die Eier.
3. Rühre die weiche Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig, gib die Dotter einzeln dazu und dann Sauerrahm, Zitronenschale, Rosinen und die ausgedrückten Semmeln; schlag das Eiklar mit einer Prise Salz steif und heb es vorsichtig unter.
4. Schichte die Teigblätter auf einem leicht feuchten Tuch übereinander und bestreich jedes mit zerlassener Butter; verteil die Fülle auf einem Drittel, roll ihn ein und leg ihn gerade oder als Schnecke in eine tiefe, gebutterte Auflaufform; backe ihn im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten.
5. Verquirle für die Royal die Milch mit Eiern und Zucker, gieß sie über den Strudel und backe ihn weitere 30-35 Minuten, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
6. Bestäube ihn leicht abgekühlt mit Staubzucker und serviere ihn warm, direkt aus der Form gelöffelt - traditionell mit Vanillesauce.
Tipp: Der Milchrahmstrudel ist „halb Auflauf, halb Strudel" - keine Sorge, wenn der Guss obenauf etwas aufgeht, das gehört so.
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