1. Άφησε τα φύλλα στρούντελ μέσα στη συσκευασία τους σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, για να γίνουν εύκαμπτα· στο μεταξύ λιώσε μέρος του βουτύρου.
2. Αφαίρεσε την κόρα από τα ψωμάκια, κόψε σε κύβους και μούλιασε στο γάλα· χώρισε τα αυγά.
3. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με την άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψει, πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν και έπειτα την ξινή κρέμα, το ξύσμα λεμονιού, τις σταφίδες και το στυμμένο ψωμί· χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσε απαλά.
4. Στρώσε τα φύλλα το ένα επάνω στο άλλο σε ελαφρά νωπή πετσέτα κουζίνας, αλείφοντας καθένα με λιωμένο βούτυρο· βάλε τη γέμιση στο ένα τρίτο, τύλιξε και τοποθέτησε σε βαθύ βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος σε σπείρα ή ίσιο· ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 20 λεπτά.
5. Για το μείγμα γάλακτος, ανακάτεψε το γάλα με τα αυγά και τη ζάχαρη, περίχυσε το στρούντελ και ψήσε για ακόμη 30–35 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί το μείγμα και να ροδίσει η επιφάνεια του στρούντελ.
6. Άφησε να κρυώσει λίγο, πασπάλισε με άχνη και σέρβιρε ζεστό με κουτάλι από το σκεύος — παραδοσιακά με ρευστή κρέμα βανίλιας.
Συμβουλή: Το Milchrahmstrudel είναι «μισό σουφλέ, μισό στρούντελ» — μη σε ανησυχήσει αν το μείγμα επικάλυψης φουσκώσει λίγο στην επιφάνεια, έτσι πρέπει.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.