오스트리아 사워크림 빵 슈트루델 커스터드 구이(Milchrahmstrudel)

1. 슈트루델 반죽을 포장째 실온에 20분 두어 유연하게 해요. 그동안 버터 일부를 녹여요.

2. 롤빵의 껍질을 잘라 내고 깍둑썰어 우유에 담가요. 달걀은 분리해요.

3. 부드러운 버터에 슈거파우더와 바닐라 설탕을 넣어 거품 나게 휘젓고, 노른자를 하나씩 넣은 뒤 사워크림, 레몬 제스트, 건포도, 꽉 짠 빵을 넣어요. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣어 단단하게 휘핑해 조심스럽게 섞어요.

4. 살짝 적신 행주 위에 반죽을 한 장씩 녹인 버터를 발라 가며 겹쳐 놓고, 반죽의 3분의 1에 속을 소복이 올려 말아요. 버터 바른 깊은 오븐 용기에 소용돌이 모양이나 일자로 놓고, 180 °C로 예열한 오븐에서 20분 구워요.

5. 크림은 우유, 달걀, 설탕을 섞어 슈트루델 위에 붓고, 크림이 굳고 슈트루델 표면이 노릇해질 때까지 30–35분 더 구워요.

6. 살짝 식으면 슈거파우더를 뿌려 용기째 숟가락으로 떠서 따뜻하게 내요. 전통적으로 바닐라 크림을 곁들여요.

팁: 밀히람슈트루델은 ‘반은 수플레, 반은 슈트루델’이에요. 위의 크림이 살짝 부풀어도 놀라지 마세요. 그래야 정상이에요.