Strudel kem chua bánh mì với sữa trứng (Milchrahmstrudel)

1. Để lá bột strudel trong bao bì ở nhiệt độ phòng 20 phút cho dẻo; trong lúc đó đun chảy một phần bơ.

2. Bỏ vỏ bánh mì tròn nhỏ, cắt hạt lựu, ngâm trong sữa; tách trứng.

3. Đánh bơ mềm với đường bột và đường vani cho bông, thêm từng lòng đỏ trứng rồi kem chua, vỏ chanh vàng, nho khô và bánh mì đã vắt; đánh lòng trắng với một nhúm muối cho bông cứng, nhẹ nhàng trộn gấp vào.

4. Xếp các lá bột lên nhau trên khăn bếp hơi ẩm, quét bơ đun chảy từng lá; đặt nhân lên một phần ba tấm bột, cuộn lại, đặt hình xoắn ốc hoặc thẳng trong đĩa chịu nhiệt sâu phết bơ; nướng trong lò làm nóng trước ở 180 °C trong 20 phút.

5. Để làm hỗn hợp rưới, khuấy sữa với trứng và đường, đổ lên strudel, nướng thêm 30–35 phút đến khi hỗn hợp đông và mặt strudel vàng nâu.

6. Để nguội bớt, rắc đường bột, dọn ấm, múc thẳng từ đĩa – theo truyền thống kèm xốt kem trứng vani.

Mẹo: Milchrahmstrudel nửa soufflé, nửa strudel – đừng lo nếu phần sữa trứng trên mặt hơi phồng, như vậy là đúng.