1. Hachez finement l'oignon et le poivron ; pelez les tomates et coupez-les en dés.
2. Dans une grande poêle, faites fondre l'oignon dans le beurre à feu moyen, ajoutez le poivron et faites revenir 4 à 5 minutes.
3. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
4. Pilez grossièrement les noix avec l'ail au mortier, incorporez-les à la sauce avec la moitié de la coriandre finement hachée et laissez cuire ensemble 1 minute.
5. Creusez quatre puits dans la sauce, cassez un œuf dans chacun, salez légèrement les blancs et faites cuire à couvert à feu doux 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
6. Parsemez du reste de coriandre et servez directement dans la poêle, avec du pain frais – le petit-déjeuner dominical préféré des Géorgiens.
Astuce : Si vous préférez les jaunes plus fermes, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes. Le tchirbouli est le cousin géorgien du menemen turc et de la chakchouka, mais ce sont les noix qui le rendent vraiment unique.
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