ジョージアのトマトとくるみソースの卵料理（Chirbuli）

1. 玉ねぎとピーマンを小さく刻みます。トマトの皮をむいて角切りにします。

2. 広いフライパンで玉ねぎをバターで中火でしんなりさせ、ピーマンを加えて4～5分炒めます。

3. トマトを加えて塩、こしょうをし、8～10分、もったりしたソースになるまで煮ます。

4. くるみをにんにくと一緒にすり鉢で粗くつぶし、細かく刻んだパクチーの半量と一緒にソースに混ぜ入れて、1分一緒に煮ます。

5. ソースに4か所くぼみを作って卵を1個ずつ割り入れ、白身に軽く塩をして、ふたをして弱火で5～6分、白身がかたまり黄身はやわらかいままになるまで加熱します。

6. フライパンのまま、残りのパクチーを散らして、焼きたてのパンと一緒に出します。ジョージアで人気の日曜日の朝食です。

ポイント：黄身をもっとかためにしたいときは、さらに2～3分加熱してください。チルブリはトルコのメネメンやシャクシュカの親戚ですが、くるみが本当に特別な一皿にしています。