Uova alla georgiana in salsa di pomodoro e noci (Chirbuli)

1. Trita finemente la cipolla e il peperone; pela i pomodori e tagliali a cubetti.

2. In una padella larga fai appassire la cipolla nel burro a fuoco medio, aggiungi il peperone e rosola per 4-5 minuti.

3. Unisci i pomodori, sala, pepa e cuoci 8-10 minuti, finché si forma una salsa densa.

4. Pesta grossolanamente le noci con l'aglio nel mortaio, incorporale alla salsa con metà del coriandolo tritato finemente e cuoci insieme per 1 minuto.

5. Fai quattro incavi nella salsa, rompi un uovo in ciascuno, sala leggermente gli albumi e cuoci coperto a fuoco basso per 5-6 minuti, finché gli albumi sono rappresi ma i tuorli ancora morbidi.

6. Cospargi con il coriandolo rimasto e servi direttamente in padella con pane fresco: la colazione domenicale preferita dei georgiani.

Consiglio: Se preferisci i tuorli più sodi, cuoci ancora 2-3 minuti. Il chirbuli è il cugino georgiano del menemen turco e della shakshuka, ma sono le noci a renderlo davvero speciale.