格鲁吉亚番茄核桃酱烩蛋（Chirbuli）

1. 将洋葱和甜椒切碎；将番茄去皮切丁。

2. 在宽平底锅中用黄油以中火将洋葱炒软，加入甜椒，翻炒 4–5 分钟。

3. 加入番茄，用盐和胡椒调味，煮 8–10 分钟，至成为浓稠的酱汁。

4. 用研钵将核桃与大蒜粗略捣碎，与一半切碎的香菜一起拌入酱汁中，一起煮 1 分钟。

5. 在酱汁中挖出四个小坑，每个坑中打入一个鸡蛋，在蛋清上稍微撒盐，盖上盖子小火煮 5–6 分钟，至蛋清凝固、蛋黄仍然流心。

6. 直接连锅上桌，撒上剩余的香菜，配新鲜面包：这是格鲁吉亚人最爱的星期天早餐。

小贴士：如果喜欢蛋黄熟一些，就再煮 2–3 分钟。Chirbuli 是土耳其番茄炒蛋（menemen）和北非番茄烩蛋（shakshuka）的格鲁吉亚亲戚，但核桃让它真正与众不同。