1. Pique pequenos a cebola e o pimentão; tire a pele dos tomates e corte em cubos.
2. Em uma frigideira larga, murche a cebola na manteiga em fogo médio, junte o pimentão e salteie por 4–5 minutos.
3. Junte o tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 8–10 minutos, até obter um molho espesso.
4. Amasse grosseiramente no pilão as nozes com o alho, incorpore ao molho com metade do coentro picado fino e cozinhe tudo junto por 1 minuto.
5. Faça quatro buracos no molho, quebre um ovo em cada um, salgue levemente as claras e cozinhe tampado em fogo baixo por 5–6 minutos, até a clara firmar mas a gema continuar mole.
6. Sirva direto na frigideira, polvilhado com o restante do coentro e com pão fresco: é o café da manhã de domingo favorito da Geórgia.
Dica: Se gostar da gema mais cozida, deixe por mais 2–3 minutos. O chirbuli é parente georgiano do menemen turco e da shakshuka, mas as nozes o tornam realmente especial.
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