1. Zwiebel und Paprika fein hacken, die Tomaten häuten und würfeln.
2. In einer breiten Pfanne die Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, die Paprika zufügen und 4-5 Minuten braten.
3. Die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und 8-10 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen.
4. Die Walnüsse mit dem Knoblauch im Mörser grob zerstoßen, mit der Hälfte des fein gehackten Korianders in die Sauce rühren und 1 Minute mitkochen.
5. Vier Mulden in die Sauce drücken, in jede ein Ei schlagen, das Eiweiß leicht salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5-6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und direkt aus der Pfanne mit frischem Brot servieren – das beliebte georgische Sonntagsfrühstück.
Tipp: Magst du das Eigelb fester, gare es noch 2-3 Minuten länger. Tschirbuli ist der georgische Verwandte von türkischem Menemen und Shakshuka, doch die Walnüsse machen es erst richtig besonders.
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