조지아 토마토 호두 소스 달걀(Chirbuli)

1. 양파와 피망을 잘게 다져요. 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰어요.

2. 넓은 팬에 버터를 녹여 양파를 중불에서 볶고 피망을 넣어 4–5분 볶아요.

3. 토마토를 넣고 소금과 후추로 간해 8–10분, 걸쭉한 소스가 될 때까지 끓여요.

4. 절구에 호두와 마늘을 굵게 빻아 곱게 다진 고수 절반과 함께 소스에 섞고 1분 함께 끓여요.

5. 소스에 우묵한 자리 네 개를 만들어 각각 달걀을 깨 넣고 흰자에 소금을 살짝 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 5–6분, 흰자는 굳고 노른자는 촉촉하게 익혀요.

6. 남은 고수를 뿌려 팬째 갓 구운 빵과 함께 내요. 조지아에서 가장 사랑받는 일요일 아침 식사예요.

팁: 노른자를 더 익히고 싶으면 2–3분 더 두어요. 치르불리는 튀르키예 메네멘과 샥슈카의 조지아 친척이지만 호두가 정말 특별하게 만들어 줘요.